Entraña a la parrilla con chimichurri casero

• 1 kg de entraña de ternera
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de perejil fresco finamente picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)

1. Prepare el chimichurri mezclando en un tazón el perejil, ajo, aceite de oliva, vinagre, orégano y hojuelas de chile. Deje reposar al menos 30 minutos.
2. Retire la membrana de la entraña si aún la tiene y limpie el exceso de grasa.
3. Precaliente la parrilla o una plancha de hierro fundido a fuego alto.
4. Seque la carne con toallas de papel y sazone generosamente con sal gruesa y pimienta por ambos lados.
5. Coloque la carne en la parrilla caliente. Cocine durante 3 a 5 minutos por lado para un término medio, o hasta que la temperatura interna alcance los 55-60°C (130-140°F). Evite cocinar de más este corte para que no se endurezca.
6. Retire la carne de la fuente de calor y déjela reposar en una tabla de cortar durante 5 a 10 minutos.
7. Corte la carne en tiras en sentido contrario a las fibras para garantizar la máxima ternura.
8. Sirva inmediatamente con el chimichurri por encima.

Acompañe con papas asadas, vegetales a la parrilla o una ensalada fresca de tomate y cebolla. Se recomienda servir con un vino tinto tipo Malbec.