Pollo asado con arroz y sopa de lentejas

• 1 pollo entero troceado
• 2 tazas de arroz blanco
• 1 taza de lentejas secas
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 zanahoria picada en cubos
• 1/2 repollo pequeño rallado
• 2 aguacates maduros
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

1. Enjuague las lentejas y colóquelas en una olla con 4 tazas de agua, la mitad de la cebolla, zanahoria y sal. Cocine a fuego medio hasta que estén suaves.
2. Sazone los trozos de pollo con ajo, sal, pimienta y comino. En una sartén grande con un poco de aceite, dore el pollo por ambos lados hasta que alcance una temperatura interna segura de 74°C (165°F).
3. Prepare el arroz blanco sofriéndolo brevemente en aceite antes de añadir el doble de cantidad de agua y sal. Cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y el grano esté tierno.
4. Prepare una ensalada sencilla mezclando el repollo rallado con un poco de vinagre o limón y sal.
5. Corte el aguacate en tajadas justo antes de servir para evitar que se oxide.

Sirva el pollo al lado del arroz y la ensalada en un plato llano, y el caldo de lentejas en un tazón por separado. Acompañe con una tajada de aguacate fresca.