Cheesecake arc-en-ciel tourbillonné

• 300g de biscuits de type Graham ou Speculoos écrasés
• 150g de beurre fondu
• 600g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
• 400ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 150g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• Colorants alimentaires en gel (rose, bleu, violet, jaune)
• Crème fouettée et vermicelles colorés pour la décoration

1. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu et tassez fermement le mélange au fond d'un moule à charnière. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation au fromage.
4. Divisez la préparation dans 4 ou 5 petits bols et ajoutez une pointe de colorant différent dans chaque bol. Mélangez bien.
5. Déposez des cuillerées de chaque couleur sur la base de biscuit de manière aléatoire.
6. Utilisez la pointe d'un couteau ou un pic en bois pour créer des tourbillons sans trop mélanger les couleurs entre elles.
7. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
8. Avant de servir, décorez avec une rosace de crème fouettée et des vermicelles colorés.

Servez bien frais, accompagné d'un coulis de fruits rouges si désiré pour ajouter une touche d'acidité.