Tabla de desayuno con filete y huevos

• 1 filete de ternera (sirloin o similar) de 150g
• 2 huevos grandes
• 5-6 espárragos trigueros
• 1 rebanada de pan de masa madre
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 10g de mantequilla

1. Retira el filete del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo. Sazónalo generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
2. Calienta media cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el filete de 3 a 4 minutos por lado hasta que alcance el punto deseado (para término medio, busca una temperatura interna de 63°C / 145°F). Deja reposar el filete 5 minutos antes de cortarlo en tiras.
3. En la misma sartén, añade los espárragos con una pizca de sal y saltéalos hasta que estén tiernos pero crujientes (unos 4-5 minutos).
4. En una sartén antiadherente pequeña con un poco de mantequilla, cocina los huevos al gusto. Para huevos fritos, cocínalos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida para garantizar la seguridad alimentaria y mejor textura.
5. Tuesta la rebanada de pan y úntala generosamente con la mantequilla de cacahuete.
6. Monta la tabla colocando el filete troceado, los huevos, los espárragos y la tostada de forma decorativa.

Acompaña con una taza de café recién hecho o un zumo de naranja natural para equilibrar la densidad del plato.